小苏打与碱面有什么区别

碱面和小苏打的区别 碱面和小苏打的介绍

1.化学名称不同。小苏打叫碳酸氢钠，碱性表面叫碳酸钠。碱面易溶于水，小苏打基本不溶于温水。使用效果不一样。碱粉主要用作膨松剂，小苏打用作膨松剂。

2.碱面又称苏打、纯碱，是食用碱。英文名为膳食碱，主要成分为碳酸钠，化学式为Na2CO3。质地粗糙。因为颜色相似，所以辨别方法主要是通过手搓的纹理。它被用在传统的面粉中来中和过多的酸度。这个过程叫做“泡碱”。碱的用量要合适，太少叫“小碱”，脸会死，会变酸；太多了叫“大碱”，会开花变黄。

3.碳酸氢钠，化学式NaHCO3，俗称小苏打。白色晶体，其在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业化学品。固体在50℃以上开始逐渐分解产生碳酸钠、二氧化碳和水，在270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱和弱酸中和形成的酸式盐，溶于水呈弱碱性。这一特性可使其成为食品生产过程中的膨松剂。碳酸氢钠作用后会留下碳酸钠，过量使用会使成品有碱性味道。