黑色的纳豆

1.原料不同:纳豆是以大豆(也叫黄豆)为原料，接种纳豆芽孢杆菌，高温发酵而成。纳豆起源于中国，传入日本后作为营养食品和调味品使用。纳豆类似于中国的发酵豆和怪味豆。纳豆的保健功能主要与纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂甙、维生素K2等多种功能因子有关。

2.发酵的区别:纳豆是由小黄豆经纳豆菌发酵而成的微生态健康食品。纳豆独特的风味和气味就像腐烂的食物。一般来说，大豆变质导致的纳豆，人们是受不了的。黑纳豆在发酵过程中，微生物中的蛋白酶部分水解生大豆的蛋白质，所以发酵成熟时，水溶性氮的含量可以增加，大豆的硬度可以降低。蛋白酶更容易与蛋白质接触并水解产生一系列中间产物，如蛋白胨、多肽、氨基酸等。这些低分子量蛋白质可以不经消化直接被肠粘膜吸收。