1.碱性水是天然碱，主要成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉末在受热分解时吸收水分，达到良好的粘弹性。碱水还有防腐和酸中和的作用。
2.食用碱就是将食用苏打溶解在水中。食用纯碱:指不同于工业碱的碳酸氢铵(稀盐酸)和纯碱(碳酸氢钠)。小苏打是二氧化碳被碳酸氢铵的水溶液或晶体消化吸收后的产物。这两种制度没有区别。因此，食用纯碱在某些地区也被称为纯碱(粉)。食用纯碱是固体，环状，雪白，溶于水。
