麻酱麻辣烫底料配方

麻辣烫底料配方:黄油300g，菜籽油150g，花椒200g，花椒100g，川椒干300g，藤椒油20g，茴香10g，大料5g，肉桂3g，天竺葵2g，豆蔻3g，草果1个，白芝麻适量。

麻辣烫基料的配方:

首先，将所有香料和辣椒浸泡在清水中30分钟。香料吸收一定量的水，可以使香味更快地渗透出来。取出浸泡过的香料和干辣椒，沥干水分，用刀将草果捣碎。

锅中放入适量菜籽油，放下沥干的香辛料和干辣椒，小火煸炒，待用。

倒入菜籽油将油煮至菜籽油颜色变清，然后放下黄油继续煮。黄油完全融化后，关火让油温降到五成热，然后把炒好的香料放进去，变成小火把香料完全炒一个小时。

香料残渣清理干净，倒入藤椒油，撒上适量白芝麻，麻辣底料就做好了。

将新鲜的猪骨和老母鸡焯一下，然后冲洗干净，再将焯过的猪骨和老母鸡放在一起，放入生姜，用武火煮开后转小火，再煮三个小时做成老汤。

在煮好的高汤上面倒上适量煮好的底料，然后加入适量的盐和酱油，放入准备好的食材，煮个三五分钟，麻辣烫就做好了。