1.茄子洗净，切成丁。将小葱切成葱花备用。
2.将鸡蛋打入面粉中，搅拌均匀，加入适量的盐和鸡精。然后加入茄子和葱花，搅拌均匀，静置2分钟。
3.准备一个平底锅，倒入菜籽油或者花生油，尽量不要用调和油。油热后，从里到外呈漩涡状散开。注意蛋糕不要做的太厚，以5mm为基准。
4.等油全干了，再转小火焖两分钟，关火。静置，撒上黑胡椒(我个人比较喜欢直接用手抹匀)，然后用蛋糕勺将蛋糕卷定型后出锅，或者用锅铲切成四份后出锅。
