1.找到荸荠的中央突起处，然后用刀切进去(四角荸荠的剥法和两角荸荠一样)。
2.刀切成左右两边后，把壳翻上来。
3.最后，握住菱角的两个角，同时向外剥。
4.烹饪小贴士:在烹饪新鲜荸荠之前，用剪刀剪掉荸荠的尖角，避免刺伤。然后，将荸荠的壳加水煮沸(水量为荸荠总量的8%)，继续煮沸40分钟至1小时。煮好后在其外壳上撒上盐(煮的过程中不用加盐)，有助于提高菱角肉的甜味。
