刚发芽的土豆可不可以吃

1.不能吃，因为发芽的土豆含有一种毒素叫龙葵碱，是一种生物碱。这种毒素对人体有害。

2.如果吃了发芽的土豆，会出现中毒反应，表现为头晕、腹痛、恶心、呕吐等症状。如果大量食用，可能会出现呼吸肌麻痹、咳嗽、喘息、呼吸困难等。呼吸机瘫痪严重甚至危及生命。

3.就算把这个发芽的部分和带蓝色的部分去掉再吃，也不可能做到。其实土豆本身就已经含有这种毒素，一旦土豆发芽，营养成分就会流失。建议吃新鲜的土豆。新鲜土豆含有许多营养成分，其中蛋白质的含量很高。其质量高于其他作物的蛋白质，易于消化吸收。