生粉的主要作用

作为食品调味料，可以增加粘度，改善口感，保护食品的味道。生粉，也就是淀粉，是一种用于增稠的特殊产品。人们日常生活中使用的生粉有土豆粉和玉米粉。烹饪淀粉主要有绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、莲藕淀粉等。

生粉的主要作用是改变菜肴的颜色和味道。通常人们在制作菜肴时，在即将成熟出锅时，会将调制好的生面汁倒入锅中，使锅内食材的卤汁变浓，这样卤汁能更好地附着在食材表面，调制出来的菜肴色泽和口感也能更加诱人。

生粉在水中会很快沉底，变成水淀粉，使用时容易均匀地涂在原料表面。在烹饪中能起到很好的保护原料内部水分的作用，从而达到使原料变嫩的目的。

增稠的特点是受热糊化时借助淀粉的吸水性、粘附性、光滑性和清洁性。当菜肴接近成熟时，将调好的粉汁倒入锅中，使卤汁变浓，从而增加汤的粉质和浓度，改善菜肴的色泽和口感。