烫面的面怎么和面

1.热面条面团的面筋与加水的温度有关。开水比例越大，面团会越软，而半热的面条面团倒入开水后快速搅拌，然后立即倒入冷水中揉面。适合做蒸饺、煎饺、蒸饺等。

2.所有加入到热面团中的水都是沸水。适用于虾饺等蒸品，不适用于煎、烤、烙。

3.材料:面粉300克，开水150克，冷水50克。

4.将面粉放入盆中，冲入开水，用筷子快速搅拌成雪花。

5.加冷水(如果只加开水，面团会变硬，但是冷水太多达不到效果。除了开水和冷水，有时在做热面条时加一点油，增加口感上的润脆感)，用筷子搅拌均匀，揉成光滑不粘手的面团，盖上保鲜膜，醒发20-30分钟。