黄花菜是否有毒性

生黄花菜有毒。新鲜黄花菜中的有毒物质是秋水仙碱，60%的有毒物质分布在花瓣中。如果误食，会引起中毒症状。所以吃黄花菜时，要用开水烫一下，或者用10%的盐水浸泡1小时。

新鲜的黄花菜含有一种叫秋水仙碱的物质，其实是无毒的。但进入胃肠道后，被人体胃肠道吸收后，会在体内氧化成毒性很大的秋水仙碱，这种物质会使人体中毒。

新鲜黄花菜的有毒成分在60度以上的高温下会减弱。所以吃的时候，新鲜的黄花菜要用开水焯一下，在水里泡一到两个小时再洗干净。或者可以先将黄花菜浸泡在10%的生理盐水中一个小时，这样秋水仙碱的含量可以降低65%。干黄花菜无毒，食用前最好用清水或温水多次浸泡。