淡水柴鱼是什么鱼

鱼也叫鲣鱼。鲣鱼一旦被钓上来，会被快速冷冻，然后低温解冻，去除头、尾和内脏，切成合适的大小，放在90度的热水中炖一到两个小时，这样鱼就会凝固，鲜味和凝固的蛋白质一起保持完整。木头是由鲣鱼腹部后面的肌肉加工而成的。

伍德是一种冷水鱼，主要产于寒冷的水域。长得像柴鱼，所以在广东叫柴鱼。乌鳢俗称蛇头，属于鲈形目，乌鳢属，分布广泛，产量较大。又称财鱼、火鱼、生鱼、乌鱼等。它很凶猛，是肉食性鱼类，喜欢在水草茂盛的浅水区活动。它的肉味道鲜美，营养丰富。

市面上常见的制作柴鱼的方法通常是先将鱼煮熟，然后烘干，使其含水量在15%左右或以下。在持续保持干燥的前提下，要放在阴凉处，直到发霉(柴玉的木质化其实就是特定菌种菌丝的收集)，最后要像锯末一样切成鱼干片。在一些漫画中，甚至柴鱼也被称为鱼的木乃伊。

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看鱼鳃

鲜鱼鳃紧闭，色泽鲜红，有的带血，无粘液和污垢，无异味。鱼的鳃呈淡红色或灰红色，鱼不新鲜。如果鱼的鳃呈灰色或黑色，有浓稠的粘液和污垢，有臭味，说明鱼已经变质。

看鱼眼

鲜鱼眼睛明亮，微凸，完美无遮盖。新鲜的鱼眼颜色较暗，无光泽，甚至覆盖着一层厚厚的糊膜或污垢，使眼球模糊凹陷。恶化的眼球破裂和移位。