1.泡打粉主要分为两类，一类是普通泡打粉，一类是双效泡打粉(甜泡打粉)。
2.普通泡打粉的主要成分是碳酸氢钠，在加热过程中会产生二氧化碳，使烤出的食物体积增大，组织疏松。
3.双效泡打粉的主要成分是碳酸氢钠、碳酸钠、磷酸二氢钙、明矾。加热时除了用碳酸氢钠释放二氧化碳，面团中水分作用下释放的氢离子与碳酸氢钠、碳酸钠反应释放二氧化碳，所以双效泡打粉可以分几次释放二氧化碳。
