山药怎么处理不会发黑

1.山药是黑色的，因为被氧化了。去皮后立即用清水浸泡会更好。还是尽快吃吧。

2.山药含有一定量的多酚和多酚氧化酶。切开后与空气体中的氧气接触，酶的活性增强，会将多酚氧化成醌类，从而容易呈现黑色。这和苹果、茄子、土豆等的道理是一样的。时间长了会变色。