生吃西红柿和胡萝卜会浪费营养。番茄中的番茄红素和胡萝卜中富含的β-胡萝卜素是脂溶性营养物质，烹饪后容易被人体吸收，从而发挥其保健作用。番茄中富含的抗氧化剂番茄红素能有效预防动脉硬化，降低患心脏病的风险。与生番茄相比，水煮番茄中的番茄红素更容易被人体吸收。扬州大学旅游与烹饪学院营养系主任彭静说，胡萝卜富含β-胡萝卜素，可以保护视力，滋润皮肤，提高免疫力。只有煮熟的胡萝卜食用，在烹饪过程中接触到油，β-胡萝卜素才能最大限度地被人体吸收。生吃会浪费营养，不建议榨汁，会浪费健康的膳食纤维。
山药和西兰花生吃很难消化。广西营养学会副理事长马利平教授建议，土豆、山药、红薯、芋头等淀粉较多的蔬菜不宜生吃。这些食物可以生吃。不仅淀粉等营养物质不易被人体消化，还会使人产生腹胀等不适。十字花科蔬菜，如西兰花和花椰菜，富含膳食纤维。它们不仅在烹饪和食用时味道更好，而且更容易被人体消化。
菠菜、空白菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜。最好焯水去除大部分草酸，然后凉透，因为草酸在肠道内与钙结合形成草酸钙，难以吸收，干扰人体对钙的吸收。
扁豆和其他豆类生吃容易中毒。大多数豆类，如扁豆、芸豆和刀豆，都不适合生吃。这是因为扁豆皮的皂角苷和豆子的血凝素都对胃肠道有强烈的刺激作用。皂角苷又称皂角苷，本身就是一种有毒蛋白质，以豆角两端、荚丝、老扁豆中的毒素最多。煮豆子时，必须彻底加热，以破坏其中的毒素。即使它们是凉的，也应该在沸水中煮至少10分钟。
原来认为生吃蔬菜不破坏蔬菜营养成分的观点是错误的。文章中提到，扁豆生吃会危害身体健康，健康的饮食是保健的关键。每个人在吃生蔬菜时都应该提高警惕。
