1.正常现象，属于光学现象。也可能是有色的，因为牛肉一般是垂直于肌纤维切的。牛肉的“彩虹光泽”已被许多科学家研究过。总的结论是，不是病变或腐败变质，而是肌纤维在切面上排列成规则的微结构，引起光的衍射或干涉。
2.实验表明，水煮腌制牛肉的肌纤维断面更规则，虹彩更明显。这种现象只是好牛肉。如果是注胶的酱牛肉，就不会这样了。可以经常买一些老酱牛肉，经常会发现这种有颜色的现象。
