炖牛肉必须放的调料 炖牛肉需放什么调料?
炖牛肉的调料:花椒、大料、丁香、肉桂、豆蔻、甜面酱、大蒜、生姜、酱油、盐、砂仁、肉桂、白芷。炖牛肉对调料没有大的禁忌，可以根据自己的喜好和饮食习惯加减。但需要注意的是，炖牛肉最好不要加大葱、茴香、八角。因为煮出来的牛肉的香味会盖过牛肉汤本身的原味，炖出来的牛肉颜色会发黑。
一般人喜欢买带大红肉丝的部位做炖牛肉。其实这一类更适合爆炒。若用于炖煮，其肉质会紧实，燃柴。牛肉适合炖的部位很多，比如筋、腰板、弓、胸、外脊等。，占整个牛肉的70%左右。
筋皮，肥瘦相间，从表面看有点不雅观，不受顾客欢迎。但如果做得好，肉会很粗大，嫩烂，成熟后很好吃。肉选好后，先把整块洗干净，去掉浮在表面的脏东西；擦干净后切成核桃块，用清水浸泡半小时左右，去掉中心的血杂质，捞出备用。但切忌用热水或开水将肉扎紧，否则肉会变老，不易炖。
炖牛肉小贴士:姜是调味品，可以嫩化牛肉。如果牛肉又老又硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，将姜末放入纱布中挤出姜汁，将姜汁拌入牛肉丝或切片中，搅拌均匀，使切片牛肉表面均匀沾有姜汁，室温放置1小时左右即可烹饪。用这种方法嫩化的牛肉鲜嫩可口，风味浓郁，没有姜的辣味。
