腐乳比大豆好在哪？吃腐乳的五大好处
腐乳是我国独创的传统大豆发酵制品，有红、白、青(臭腐乳)、花等各色，以其风味独特、价格低廉受到大众的喜爱，更因其丰富的营养、多样的滋味，被外国人称为“中国奶酪”。 腐乳是以大豆为原料，经微生物发酵后制成的豆制品。通过发酵，去除了大豆原有的豆腥味、胀气因子及抗营养因子，产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸。与大豆相比，腐乳具有以下优势：
没有胀气很多人吃了黄豆后会有胀气的感觉。这是因为大豆中有胀气因子，即棉籽糖、水苏糖等糖苷。腐乳通过微生物发酵，分解这些胀气因子。
提高了蛋白质的利用率。大豆所含的蛋白质不易消化吸收，但经过微生物酶解后，变成低分子量的多肽混合物，容易消化吸收。结果，腐乳中蛋白质的消化率从65.3%提高到96%。大量研究表明，腐乳中蛋白质的含量和性能完全可以与动物性食品相媲美，而且不含胆固醇，因此腐乳是一种高蛋白的健康食品。
b族维生素由于微生物的作用而增加，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐高6 ~ 7倍；维生素B12的含量仅次于动物肝脏。对于经常吃素食的人来说，经常吃腐乳可以预防恶性贫血和老年痴呆症。维生素B1和烟酸(又名烟酸)的含量也高于普通食物。
降低胆固醇的腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，不含胆固醇。大量的实验动物研究表明，腐乳中蛋白质的疏水成分能与胆酸结合，减少胆固醇在动物体内的吸收和胆酸的重吸收。许多对动物和人类的研究结果也证实，这种蛋白质具有降低胆固醇的作用，因此比胆固醇高的奶酪更有利于健康。
