夏天天气炎热，凉拌菜成了很多家庭餐桌上不可或缺的一道菜。凉拌菜制作简单，不仅味道鲜美，而且营养价值很高。
蔬菜富含膳食纤维、维生素和矿物质。《中国居民膳食指南(2016)》建议成年人每天应摄入300-500克蔬菜。一份沙拉可以有效补充人们一天的蔬菜摄入量。
但是，沙拉虽好，但食品安全存在一些隐患。如果不注意饮食卫生和保存，很容易引起不良反应，志贺氏菌食物中毒就是其中之一。因此，吃沙拉时要注意食品安全，当志贺氏菌食物中毒时。这个名字很多朋友都不熟悉，今天就来了解一下志贺菌。
什么是志贺氏菌？
志贺氏菌俗称痢疾志贺氏菌，根据O抗原性质分为四个血清群:A群，即痢疾志贺氏菌；B群，又称福氏志贺菌菌群；C群，叫鲍氏志贺菌；D群，又称宋内志贺菌菌群。
痢疾志贺菌是典型的引起细菌性痢疾的致病菌，可在少数敏感人群中致病，而其他三种痢疾志贺菌通常是引起食物中毒的致病菌。
志贺氏菌在人体外生存能力弱。在10-37摄氏度的水中可存活20天，在牛奶、水果和蔬菜中可存活1-2周，在粪便中可存活10天。光照30分钟可致死，58-60摄氏度加热10-30分钟就会死亡。
志贺氏菌耐寒，在冰中可存活3个月。一般来说，志贺菌食物中毒是由大量活菌侵入肠道引起的感染性食物中毒，通常由宋内志贺菌和福氏志贺菌引起。
为什么要吃沙拉？
导致志贺氏菌食物中毒？
志贺菌食物中毒的主要原因是食用了被志贺菌污染的沙拉。志贺氏菌长期生活在蔬菜中，一般为1-2周。
食品加工企业、集体食堂、餐饮业从业人员中，痢疾患者或带菌者的手是造成食品污染的主要因素。熟食被污染后，如果长时间高温存放，志贺氏菌会大量繁殖，食用后会引起中毒。
中毒后有什么症状？
通常一天内会出现志贺氏菌食物中毒症状，发病潜伏期一般为10-20小时，老年人为6小时至24小时不等。
中毒者常突然出现剧烈腹痛、呕吐、频繁腹泻、水样便混有血和粘液、解不尽的感觉、怕冷、发热(体温高者可达40摄氏度以上)，部分患者可出现痉挛。
如果出现上述症状，应及时就医。如果被医生诊断为志贺氏菌食物中毒，一般采取对症支持治疗方法。
如何预防志贺菌食物中毒
预防志贺氏菌食物中毒应从食物来源、储存条件和烹调方法入手。
1.加强食品生产、加工、储存、运输的监管，特别是防止食品被食品从业人员的载体和容器污染，防止志贺菌污染食品。
2.应控制食物中志贺氏菌的繁殖。食品生产企业、食杂店、集体食堂和食品销售点应当配备冷藏设备，低温储存食品，尽可能缩短储存时间。
3.注意生熟分开存放。
4.烹调时应彻底加热，以杀死志贺氏菌，食物可用热水焯一下，然后冷藏。
作者/马博士健康集团
