营养饮食秘诀蔬菜怎吃最健康
烹调时，人们最担心营养受损的莫过于蔬菜了。蔬菜可以炒，可以煮，可以蒸，可以凉拌……到底哪种方法更有利于保存其中的营养，有利于多吃蔬菜，以及预防各种疾病呢?
翻炒，热油，炒锅，放入蔬菜，翻炒，熟了立即上桌。优点是:各种蔬菜都可以用，炒菜的体积大大减小，一天可以吃一斤蔬菜，营养损失率较低。缺点是需要更多的油才能达到更好的口感，不利于健康。烹饪时如果油温控制不好，油过热会产生致癌物。
炖，热油，炒锅，放入蔬菜，翻炒，加入少量水，盖上锅盖，将蔬菜煮熟。优点是蔬菜味道鲜美，质地柔软，体积小，适合大量食用蔬菜。缺点是只能用于煮土豆、胡萝卜、萝卜、豆类、冬瓜等。，营养损失率高，油烟污染，油耗高。
蒸，蔬菜直接下锅蒸，或者米粉、玉米粉、小麦粉、黄豆粉混合后再蒸。根据不同蔬菜的质地，蒸的时间从3分钟到30分钟不等。它的优点是没有油烟，营养损失最小，烹饪后体积减小，油非常少。调味汁加一点香油或芝麻酱就行了。唯一麻烦的是，你需要熟悉蒸各种蔬菜的最佳时间，比如绿叶菜，要在三五分钟内拿出来。你绝不能长时间蒸它们，否则它们会变坏。
焯水，将蔬菜直接放入开水中，根据质地、数量、火力，半分钟到两三分钟后取出，摊在盘子上晾凉，再拌上自己喜欢的酱料即可食用。无论蒜香油、芝麻酱、腐乳、辣椒酱，都可以用。具有无油烟、减少蔬菜体积、耗油量低、去除一半以上有机磷农药和草酸的优点。缺点是可溶性营养成分有一半以上溶于水，包括维生素C、叶酸、维生素B2、类黄酮、硫代葡萄糖苷等抗癌物质。此外，蔬菜煮熟后颜色较深，如果叶子比较老，焯水后会塞牙缝。
