豆豉糟鱼的做法

湘菜：蒸糟鱼的做法 蒸糟鱼，此菜为米黄色，质地香软，咸甜适口，湘菜口味，宜冬季制作。主料：鲤鱼2500克，调料：江米酒1000克，花椒10克，白砂糖150克，大曲酒150克，盐300克，猪油（炼制）125克。

做法:将鲤鱼洗净，从背部剖开去除内脏，切成长6厘米、宽6厘米的方块，放入大陶碗中，加入精盐和胡椒粉，拌匀，腌制3天；

捞出辣椒，用干净的布将鱼块上的水擦干，放在通风处晾干两天，至七成干；

将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒混合，放入密封罐中，腌制10天，以形成坏鱼(在罐中密封时间越长，味道越香)；

使用时，将坏鱼(每条都粘有酒糟)从缸中取出，放入碗中，倒入适量熟猪油(每500克坏鱼用熟油25克)，放入笼中蒸熟。

鲤鱼不宜与绿豆、芋头、牛羊肉油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆、狗肉同食，也不宜与中药朱砂同服。与鲤鱼咸菜配伍:可引起消化道癌症。