谷类主要包括小麦、水稻、小米、高粱、大豆等粮食作物。古代有两种谷物，一种是糯米、小米、小麦、大米、小米，另一种是糯米、小米、小麦、大麻、小米。这两个物种的主要区别是水稻和大麻。前者有米无麻，后者有麻无米。今天，谷物被简化为粮食作物，即小麦、水稻、小米、高粱和大豆。
