虾皮是虾的皮吗?

虾皮是毛虾的干品。虾体小，皮薄。晒干后容易让人感觉只是一层皮，故名虾皮。毛虾是我国产量最高的虾资源，常见的有中国的和日本的。虾很小，一般只有3cm，所以不被人注意。虾皮分为生干品和熟干品。

虾皮其实是毛虾的一种加工名称。毛虾是中国产量最高的虾资源。主要分布在黄海和渤海，个体大小只有3厘米。虾个头小，干品容易有虾皮的感觉。久而久之，虾皮的名字逐渐流传开来。

虾皮可分为生虾皮和熟虾皮。前者无盐，光干，鲜度高，不易受潮发霉。后者用盐煮，沥干晒干，仍保持新鲜。虾皮呈片状、钩状、透明、红色、白色或淡黄色、肉质，长25-40毫米。

鉴别虾皮的好坏，可以用手紧紧握住。一松手，虾皮就散开了，是干度适中的精品。你一松手，虾皮就不散了，碎了，粘了，那可是残次品，变质品。在储藏中，两种虾皮不能混在一起，分开保存可以保持其原有的风味。

虾皮吃起来更方便。干净的熟虾皮可以直接做汤或者做沙拉。含细沙的虾皮可以用凉开水洗净后再吃。生虾皮只能做熟食。烹饪前最好用清水洗净。