1.建议不要直接焯水或者炖鸡汤。
2.焯水的缺点是:将鸡油焯水，去除了鸡肉的原味，所以不建议焯水，会影响汤的口感。
3.炖鸡汤的时候，尤其是买来的农村散老母鸡，不要直接炖，也不要焯水后炖。我们只需要将鸡块用姜片和胡椒粉腌制10分钟，然后放在油锅里炸一下，就可以彻底去除鸡肉的腥味，而且鸡汤的营养也不会流失。不管是什么鸡，都可以多加这一步，屡试不爽。
4.炖鸡汤。最好选择砂锅，然后小火慢炖。这样会让汤更鲜，又不会损失任何营养。
