1.凉皮不能存放在冰箱或保鲜柜中。冰冷的皮肤变得坚硬、脆弱，失去弹性，从而失去柔软、透亮、光滑的质感。搅起来容易碎，吃起来没有嚼劲。
2.凉皮一般不建议隔夜。凉皮最好即食，口感最好。当然，至于能不能吃，还是要看自身素质。好的凉皮在常温下存放三四天可以正常食用，没有异味。但是如果凉皮质量不好，第二天就会有异味，粘在手上。这么凉的皮肯定不能吃。凉皮当天或隔夜有异味。不是存放不当，而是凉皮本身质量有问题。
