1.胡萝卜含有丰富的胡萝卜素、蛋白质、脂肪、维生素C、碳水化合物、维生素B、钙、磷等微量元素，有利于维持健康。
2.胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，可转化为维生素A，增强人体免疫力，养肝明目，保护视力，治疗夜盲症。
3.胡萝卜素还含有降血糖物质，具有降低血糖、增加冠脉血流量、降低血脂、促进肾上腺素合成、降血压、强心的作用。还有胡萝卜植物纤维，可以促进肠道蠕动，防止便秘。
