做马卡龙的糖粉

1.蛋白55g，蛋白1g，白糖25g，糖粉90g，杏仁50g，焦糖3g。

2.将糖粉和杏仁粉过筛，混合均匀备用。

3.将蛋清和蛋白粉放入盆中，高速搅拌至起泡。

4.第二步加入白砂糖。

5.继续搅拌，直到蛋白奶油完全发泡成尖峰状。

6.将焦糖粉筛入步骤4，然后加入步骤1，用抹刀轻轻搅拌，用压力搅拌的方法搅拌面糊，直到面糊粘稠、光滑、有光泽。

7.将面糊装入直径1cm圆形裱花嘴的裱花袋中，均匀挤入铺有高温布的烤盘中，烤盘呈圆形，直径3.5cm

8.在170/120℃的炉中烘烤10分钟左右。裙子出现后，把温度调到120/170℃，烤5分钟左右。