牛腩要焯水吗?

不要焯牛腰肉。因为一旦泡在水里，牛肉的鲜美味道也会荡然无存。牛腩要提前泡2个小时，让血沫用清水泡出来。牛腩是指有筋、有肉、有油花的一块肉，即牛肚子里、牛肋骨附近的软筋。这是一个通用术语。按部位分，牛身上很多部位的肉都可以叫胸肉。

牛腩怎么做:

1.牛蒡买回来后，清洗干净，剁成小块。接下来不是热烫，而是关键的一步——浸泡。准备一盆清水，把切好的牛腩倒进去，开始泡。

2.泡1个小时左右，直到看到里面的清水变浑浊，说明牛肉里面的血都泡出来了，不会有腥味。浸泡后用清水冲洗干净。不需要焯水，但是焯水的牛肉会很柴。

3.西红柿洗净，切成小块。你可以不要皮肤。土豆洗净去皮，切块备用。

4.锅中倒入食用油，加入冰糖，开始炒糖色。煎好后放入牛腩翻炒，使其均匀裹上糖色。

5.然后加入2勺生抽和1勺老抽，再加入葱、姜、香叶、八角、桂皮，倒入足够的开水，盖上盖子开始炖。大火烧开后，我们倒入西红柿，然后文火炖40分钟。

6.炖好后打开锅盖把土豆放进去，加入适量的盐，继续炖20分钟左右，直到土豆软烂。土豆软烂后，锅里还有大量的汤汁，这样最后才开大火收汁。收的差不多了，就可以关火出锅了。