凉皮的做法百度百科

1500克面粉，约3克盐，和面团，用湿布覆盖约30分钟。将面团放入大容器中，加入适量的水，开始洗面筋，在水中不断揉搓面团，当容器中的清水变稠后，用滤网过滤到另一个容器中。大概洗五六遍，直到水不再浑浊，剩下的一块是面筋。在面筋中加入一些泡打粉，抓匀，放入蒸笼中，用充足的空气蒸20分钟，冷却后切片。得到的面糊要静置分层，一般需要静置至少3小时。偶尔前一天晚上洗，第二天蒸。面糊沉淀的时间越长，冷皮就越强。

2.沉淀完了，把上面的清水倒掉，用勺子搅拌下面的沉淀，就可以蒸了。锅里放火，等水烧开，在模型里刷一点油，舀一勺面糊进去。面糊的量由个人控制。如果你喜欢厚一点的凉皮，就多舀一点，否则就少舀一点。将模型中的面糊摇匀，均匀覆盖模型底部。然后将模型放入开水锅中，盖上锅盖。煮沸后转小火，将盛有面糊的盘子放入，小火蒸3分钟。