为什么蛋糕烤好了会塌下去

一是蛋白不够，会导致蛋白无法实现干发泡，蛋白泡沫不稳定，烤出来的蛋糕容易消泡，导致体积缩小甚至塌陷；二、烤箱温度不合适，温度太低，蛋糕的膨胀力不好，导致蛋糕看起来塌了，温度太高，表面熟了，里面没熟。

为什么蛋糕烤好后会塌陷

1。蛋白质不足

如果蛋清没有充分分散，就会太湿，消泡后的蛋液很容易沉淀，在烘焙蛋糕的过程中变成布丁层，导致蛋糕表面回缩塌陷。

解决方法:可以选择电蛋清，效果更好；不要待一会儿再打蛋白。如果你想打他们，只要打到蛋白可以形成钩子就行了。

2。烤箱温度不合适

烤箱温度过高或过低，蛋糕烤好后都会塌陷。如果温度低，蛋糕的膨胀力就不起作用，鸡蛋就支撑不住了。温度高了，饼的外层膨胀，但内层还是湿的未膨胀，饼自然会塌。

解决方法:不同类型的蛋糕采用不同的烤箱温度，不能一概而论。

另外需要注意的是，检查完的蛋糕不要马上拿出来。不如放在烤箱里慢慢加热。以后拿出来比较好。