面粉做凉皮方法

普通面粉做凉皮最简单的做法 普通面粉怎么做凉皮

1.取适量面粉400g，加盐3-5g，逐渐加水搅拌成絮状，然后做成面团，类似于平时的饺子面、馒头面。醒发20分钟以上，让面粉中的蛋白质和水充分形成面筋结构。

2.取适量水倒入面团碗中。水量很少。以面团的高低为标准，用手揉面团，倒出来。第一次，基本不可能倒出来。取同样的水量标准，连续揉洗七八次，每次倒掉浆液备用，最后洗出面筋。

3.凉皮锣。用刷子刷一层薄薄的油，舀上适量的面水，摇匀，盖在锣底。太厚就不行了，2mm到2.5mm。

4.将盖好淀粉的锣放入锅中，大火蒸熟。只有这样，凉皮才会柔软而富有韧劲，否则会因蒸汽不足而龟裂发粘，容易破裂。

5.蒸面筋大概十分钟就熟了。如果觉得气孔组织不够好，那就在蒸之前加入酵母粉发酵一下。

6.将蒸好的凉皮切成一厘米左右的细条，豆芽焯一下，黄瓜切丝。然后可以加入自己喜欢的盐、香醋、辣椒油、芝麻酱、花生酱、蒜水等。然后混合。