冷冻干燥采用什么原理

冷冻干燥是基于水的三态变化的物理原理。根据物理学，水有三相，O点是三相的共同点，OA是冰的熔点。根据减压降沸点原理，只要压力低于三相点压力，物质中的水分就可以直接从水升华为水蒸气，而不需要经过液相。

根据这个原理，可以将食物的湿原料冷冻到冰点以下，使原料中的水分变成固态的冰。然后在适当的真空空环境下，直接将冰转化为蒸汽并除去，再由真空空系统中的水蒸汽冷凝器将水蒸汽冷凝，使物料干燥。这种利用真空冷冻干燥的方法，是水的变化和运动过程，发生在低温低压下。所以冷冻干燥的基本原理是低温低压下的传热传质机理。

传统的干燥会造成材料收缩，损伤细胞，而冷冻干燥时样品的结构不会被破坏，因为固体成分是由座位上的硬冰支撑的。当冰升华时，它会在干燥的残渣中留下孔隙。这样，产品的生物和化学结构及其活性的完整性得以保留。

冷冻干燥是指通过升华从冷冻的生物制品中除去水或其他溶剂的过程。升华是指一种溶剂(如水，如干冰)从固态变为气态而不经过液态的过程。冷冻得到的产品叫冻干机，这个过程叫冻干。