什么的毛肚

毛肚，也叫百叶肚，其实就是牛的有瓣胃。它是反刍动物，与其他家畜不同。它最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网状胃、瓣胃和皱胃，毛肚是指牛的第三个胃。

购买毛肚要注意，尤其是白色的毛肚要在双氧水和甲醛中浸泡三四天才变白。一些不法商贩在制作水发制品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛和双氧水，以稳定体积和重量，保持表面新鲜多彩。用工业烧碱泡过的毛肚很饱满，很水，甲醛的使用可以让毛肚吃起来更加酥脆，口感很好。长期食用浸泡在这些有毒物质中的毛肚，会导致胃溃疡等疾病，严重者可致癌。

如果毛肚很白，超过应有的量，而且体积大，就要避免购买。甲醛浸泡过的毛肚会失去原有的特色。用手捏很容易断，加热后收缩很快，要避免。

也可以在小玻璃杯中加入一点毛肚，用水浸泡，然后将毛肚夹出，将玻璃杯倾斜，沿着玻璃壁小心加入一点浓硫酸，将液体分成两层，不要混在一起。如果液面交界处出现紫圈，证明毛肚中混入了甲醛。