做凉皮放淀粉起什么作用 做凉皮放淀粉的作用
用淀粉做凉皮可以强筋,使之透明,加碱增加凉皮筋,加盐加强凉皮筋。凉皮历史悠久。据说起源于秦始皇时期,距今已有2000多年的历史。因原料、制作方法、地域不同,有烫米(面)皮、擀面皮、烤皮、馅皮等。
配料:高筋面粉、米醋、植物油、盐、黄瓜等;准备一个碗,将高筋面粉放入碗中,然后加入适量的水,边加水边搅拌,但不要加太多。搅拌的时候可以看到没有面粉。变成面糊后,搅拌一分钟。准备一个盘子,在盘子底部抹一层油,然后用勺子在盘子底部倒一层浆糊,像一张纸一样摊开。
然后准备一个锅,锅里加水,准备一个架子,把盛有面糊的盘子放在架子上,然后盖上锅盖蒸面糊,小火炖2-3分钟。取出盘子,在盘子上洒一些冷水,然后就可以撕下一层蒸好的凉粉,然后用刀把一个凉粉切成条状,然后放入锅中,加入适量的盐、米醋、适量的凉粉。