麻辣糟鱼怎么做

1.鲫鱼1条(鲤鱼和草鱼都有)，剁椒半碗，姜，葱，蒜，花椒，盐，酱油，料酒，鸡精，盐，白糖1勺，面粉少许。

2.去掉鱼的鱼鳞和鳃，刮掉鱼皮上的粘液，在鱼的两边划几个十字。注意不要太深。姜蒜切丝备用。

3.在鱼上抹上盐和少许酱油，在鱼腹和鱼嘴处放一点切碎的姜和蒜，腌制10分钟。

4.炸鱼:锅里放油，油要超过鱼身，这样可以把鱼煎均匀。六层热时放入油，炸至金黄色，捞出沥干油备用。

5.锅里放一点油，烧热，放入葱姜蒜末，花椒炒香。炒香后，加入剁碎的辣椒，翻炒至沸腾。

6.尝完后倒入一碗开水，少许稠化的糯米粉水，少许白糖，烧开。

7.烧开后加入盐、酱油、料酒、鸡精，搅拌均匀，放入提前炸好的鱼，小火煨2分钟，捞起装盘。

8.装盘后，在鱼上撒一点香菜和葱，增加风味和色泽。