淀粉与面粉的比例炸肉

面粉和淀粉都可以用来炸肉。用面粉炸的肉吃起来更软。淀粉的蛋白质含量比较低，一般在1%左右。所以淀粉炒的肉吃起来更脆。更何况用淀粉炒的东西更硬。

面粉炒肉和淀粉炒肉的区别主要是因为两者的配料不同。谷物中蛋白质含量越高，油炸后越“硬脆”。“香脆”总是用来形容油炸食品的效果。其实脆和酥不是一个味道。一般来说，面粉炒出来的肉吃起来又脆又硬，而淀粉是又脆又松的。这就是炒肉味道的不同。面粉做的肉出锅时很脆，过一会儿就容易变软，所以用淀粉做肉。

淀粉的种类很多，有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等。红薯淀粉用来炒肉，拌出来的面糊不容易掉桨。炒肉的酥脆度更好，不同淀粉的酥脆度不同。搅拌面糊时不要加水。肉变软也和加水有关。正确的做法是加鸡蛋。鸡蛋可以增加面糊的稳定性，使肉更容易搅拌，味道鲜美。

炸肉的技巧

1.如果不急着吃，可以不放盐；

2.多放五香粉，适量孜然粉，少放胡椒粉，少放酱油(只是为了提色)；

3.炒的时候分几次放进去，不要一下子全放进去，这样容易粘一次；

4.如果你喜欢吃软的东西，你不需要重新油炸。