酸菜鱼的做法正宗酸菜鱼的做法

1.材料:鲤鱼1条(约1000克)，陈年酸菜250克。辅料:蛋清1个，调和油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，花椒粉4克，料酒15克，泡椒粉25克，辣椒10个，姜片3克，蒜瓣7克。

2.制造过程:

(1)将鲤鱼的鱼鳞、鳃、剖腹、内脏清洗干净，用刀取下两条鱼，将鱼头劈开，将钱骨做成块。酸菜洗净，切段。

(2)炒锅放少许油，烧热，放入花椒、姜片、蒜瓣，炒香，放入酸菜炒香，放入汤汁，烧开，放入鱼头、鱼骨，大火煮。撇去汤面和泡沫，滴料酒去腥。然后加入精盐和胡椒粉备用。

(3)将鱼肉斜切成0.3cm的鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清，拌匀，使鱼片均匀涂上蛋糊。

(4)锅里的汤烧开入味后，把鱼片抖到锅里。另起锅烧热油，下泡椒粉翻炒入味，然后倒入汤锅，煮1至2分钟。鱼块煮好后，加入味精，倒入汤盆。