白菜为什么不会氧化

大白菜会被氧化，大白菜的腐烂是大白菜和氧气在空气体中的缓慢氧化反应，最后逐渐变质腐烂。白菜比苹果、梨含有更多的蛋白质和维生素，还含有突出的微量元素，其中锌的含量比一般的蔬菜、肉、蛋等食物都多。毫不夸张地说，白菜是一种营养极其丰富的大众化蔬菜，也是人体所需微量元素的宝库。有句话叫“百菜不如白菜”，“冬天的白菜美如竹笋”。

大白菜耐寒，喜欢凉爽的气候，适合在凉爽的季节生长。如果在高温季节栽培，容易发生病虫害或品质差、产量低，不适合夏季栽培。它非常耐低温。温度达到-3℃后，如果能逐渐升温，还能恢复生长，但如果继续下降到-11℃左右，就不能恢复正常生长，遭受冻害。

卷心菜最初分布在中国北方，在中国各地广泛种植。白菜耐寒，喜欢寒冷气候，适合在寒冷季节生长。如果在高温季节栽培，容易发生病虫害，或者品质低劣，产量低，不适合夏季栽培。它非常耐低温。

温度达到-3℃后，如果温度逐渐升高，可以恢复生长，但达到-8℃后，当温度继续下降到-11℃左右时，不能恢复正常生长，遭受冻害。甘蓝适宜种植在肥力高、保水性强的壤土、砂壤土和黑黄土中，不适宜种植在容易漏水漏粪的沙土中，尤其不适宜种植在排水不畅的粘土中。