1.炒肝是北京非常有名的小吃。虽然叫炒肝，但不是炒，是煮。而且炒肝的主要原料是猪肥肠，只占三分之一，所以肥肠比肝多。店主将他的心肺取出，改名为“炒肝”。
2.做炒肝的时候，先把猪肠用碱和盐泡揉，然后用水和醋洗干净，再煮熟。肥肠煮熟后切成小块，然后猪肝洗净切条煮熟。干淀粉加少许水，搅拌成糊状。锅中加入开水，放入肥肠、猪肝，加入酱油、料酒、盐、糖，煮10分钟。加入水淀粉，搅拌成糊状，倒入蒜粒，煮至蒜香。
