酥皮莲蓉蛋黄月饼的做法 酥皮莲蓉蛋黄月饼怎么做
1、红莲泥或白莲泥200克，可浸泡三小时以上。
2.冲洗后，加入足够的水煮沸约2-3小时。直接捏莲蓉，立马变成粉。
3.过滤掉多余的水。
4.放入料理机中，打至顺滑。如果是干的，可以加一点水再打。
5.饼皮材料:转化糖浆75g，白开水2g(我是用食用碱性面粉10g和水30g转化，然后取2g)，花生油25g混合搅拌均匀。
6.向混合糖浆中加入100克中筋面粉，制成面团。用保鲜膜包好，放置1小时。
7.准备咸蛋黄。
8.莲子各分70克，饼皮各分30克。一般100克月饼的饼皮和馅的比例是2:8，或者3:7。
9.莲蓉包咸蛋黄。
10.用蛋糕袋包好，包成一个球。
1.在饼皮上拍一些面粉，然后放入月饼模具压制成型。
12.用锡纸垫烤盘，切记不要用防粘垫。
13.记得在月饼上喷点水，放入200度的烤箱烤5分钟，然后拿出来刷一层蛋黄水。只刷表面，两面不用刷。
14.然后放进去，烤20分钟左右，就可以烤了。
