煲汤做法大全窍门

1.选择食材和容器:不要随便拌料，乱炖。如果要加药材，最好提前打听药理作用和配伍情况。

2.处理各种食材:干货要提前送，尴尬的食材都要提前煮，比如鲜肉等。，而且要把它们处理到做汤的时候看不到血的成熟度。

3.搞清楚轻重缓急:先把水烧开再开始煮食材，或者先把食材放进去再加水烧开。一般没有顺序也可以。如果食材软硬差异较大，可以选择合适的顺序。比如冬瓜、胡萝卜、豆腐等。可以在肉汤的味道出来后加入。姜片、烧酒等有腥味的材料也要提前加入。

4.合理配水:水温的变化和用水量的多少对汤的风味有直接的影响。通常情况下，用水量是煨汤主料重量的3倍。同时，食材要用冷水加热，即不要直接用开水，中途也不要加冷水，让食材的营养成分慢慢逸出，最后汤色清澈。

5.控制火候:汤的火候最基本的关键是，食材放进去的时候，需要关水。煮的时间太长会破坏食材的营养，汤汁也会随着水汽浪费掉。长时间小火慢炖，使蛋白质提取物等美味物质尽可能溶出，汤汁鲜醇可口。

6.最后加调料:汤加如果有需要加洋葱、盐等调料，最好在关火前几分钟加，尤其是盐。过早放进去会破坏肉质，汤色也会暗。