咋样炖羊肉又烂又好吃

1.不急的话，再按几分钟高压锅。一般12-15分，然后按20-25分，一直很烂。

2.如果买回来的肉已经老得煮不动了，这个时候就不用急着煮了。在炖肉之前，不妨在羊肉上涂上芥末，然后放入冰箱冷冻。第二天把芥菜洗干净后，就可以下锅炖了，这样可以大大缩短炖的时间，而且羊肉鲜香可口。

3.用凉水煮羊肉是最科学的。肉里面的蛋白质用热水瞬间变性变硬，羊肉会

味道很糟糕。用冷水煮羊肉。在烹饪过程中，肉中的冰会升华成蒸汽，所以肉软香。而且羊肉煮的时候，肉的表面会瞬间煮熟，里面的血会被锁住。冷水可以煮出里面的味道。

4.大火烧开后，揭开锅盖焖20分钟去除异味，然后盖上锅盖，改用小火，保持油浮在汤面上的温度，起到煨的作用，煨一会容易烂。

5.煮羊肉的时候，盐要放在最后，水要一次性加进去。如果发现水少了，就要加开水。盐不要放的太早，不然不新鲜不软。

6.炖羊肉的时候可以选择加点酒或者醋。1斤羊肉用2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖，可使肉软烂。

7.炖羊肉的时候加一撮茶叶(用纱布包着)一起煮。羊肉很快就熟了，羊肉的味道一点都不会变。如果家里没有茶叶，也可以用山楂代替。茶叶和山楂都可以使羊肉酥脆，去腥。

8.锅里的水烧开后，一定要小火慢炖，同时要放干山楂片，会加快变软的速度。