1.梭子蟹被硬壳保护着。锅里的热水瞬间使梭子蟹的表面变硬，但里面的肉还没有成熟，所以梭子蟹蒸熟后很容易松散水汪汪的。所以梭子蟹一定要用冷水蒸，这样随着水温的慢慢上升，梭子蟹就会里外煮熟。
2.蒸梭子蟹时，时间是从轮船开往SAIC的时间算起。半斤左右重的梭子蟹10分钟就可以出笼，大一点的梭子蟹可以适当延长一点时间。一般来说，在SAIC，体重不到一斤的梭子蟹蒸后不需要超过15分钟。
