八大碗:条纹肉、方肉、脆皮肉、芙蓉肘子、毛丸子、甜丸子、手烤丸子、红烧丸子、清蒸扒鸡、烤肘子、炖蘑菇。
1.将肉切成12cm见方的块，用刀刮去肉块，加水等其他水放入锅中烧开，然后将肉放入锅中撇去血粉。大约4分钟后，取出肉备用。锅中加入酱油、白酒、白糖、味精、葱、姜、蒜，放入糖色，放入飞水的肉，烧开后转小火。肉可以在大约20分钟内煮熟。
2.糖色常用于酱卤肉制品的生产，糖色的熬制质量对制品的外观有很大影响。糖色是糖液在适应温度的条件下熬制而成的，关键是温度控制。如果温度太低，焦糖化反应或焦糖化不够，煮出来的糖颜色浅；温度过高时，焦糖碳化，煮出的糖黑黑的，有苦味。所以温度高或低都不能做出好的糖色。温度不足时:可先在锅中加入少量食用油，加热后油温会更高，可以保证糖液会有焦糖化，避免粘锅。煮制过程中应严格控制高温。避免火力过猛，造成苦糖色。
3.底部制作肉饼:将500g红薯粉丝放入冷水锅中煮沸。当粉丝变软，可以用手指切断时，取出粉丝，晾凉备用。将粉丝用刀剁成5-10厘米长的段，加入750克生粉、15克盐、10克味精、60克葱姜末和60克猪肉高汤，搅拌均匀。碗抹油，将面团放入碗中，煮沸后蒸1小时，取出备用。
4.毛球的制作。将500克红薯粉丝放入冷水锅中煮沸。当粉丝煮软，可以用手指掐断时，取出粉丝，晾凉备用。将粉丝用刀剁成1厘米长的段，加入750克生粉、15克盐、10克味精、葱姜末、60克猪肉高汤，搅拌均匀，将油温加热到160度，用手捏成丸子，煎成金黄色。
5.手工肉丸制作工艺:猪肉馅500g嫩肉粉2g淀粉200g盐8g花椒水适量味精2g鸡精4g花椒粉1g葱姜粉少许香油少许熟硝少许。
6.制作红烧肉丸；牛肉馅500克五香粉1克盐8克嫩肉粉2克味精2克葱姜末20克花椒水少许酱油50克味精5克清水600克盐5克花椒粉1克葱姜片适量
7.糊汤制作工艺:肉丁100克，黄花菜15克，蒜苗30克，鸡蛋30克，西红柿1个，油煎豆腐干1个，水淀粉50克，葱姜少许，锅内色拉油少许，肉丁少许，用姜和葱炒，再用西红柿和豆腐炒。加适量水烧开，加入味精、咸鸡精、香油调味，然后跳入水淀粉勾芡，打散鸡蛋，打成絮状物，出锅。
8、肘子浇汁；水、酱油、鸡粉、盐、胡椒粉、水、燕麦粉、色拉油等。
将水烧开，放入盐鸡粉和胡椒粉，放入茴香粉，汤汁变稠，最后倒入少许色拉油。
9、小丸子浇汁；锅中加入少许色拉油，将黄花菜海苔丝炒熟，加入适量清水，再加入味精和盐调味。
