虾要蒸多久才能熟

虾片蒸多久能熟 虾蒸多久可以熟

1.虾片蒸5-8分钟左右就可以熟了。原料配方:冷水2公斤，木薯粉1公斤，虾仁500克，糖200克，鸡蛋80克，发酵面粉2克，盐80克，鱼露40克，味精10克。

2.虾片制作首先要做好虾酱。虾通常由冷冻虾块提供。第一步是用碎冰机或类似设备将冷冻的虾块粉碎，然后将粉碎后的虾块放入粉碎机中搅拌粉碎。在这个乳化过程中，可以根据需要加入水。

3.把虾片做成冷糊。将基本原料在搅拌机中混合制成药膏，然后放入搅拌机(和面机)中反复揉搓，直到得到非常均匀的冷糊。

4.成型。为了使冷敷膏提前达到所需的形状，用灌肠机将冷敷膏装入直径约3厘米、长约50厘米的尼龙袋中，用事先用蒸汽处理过的布将装满的尼龙袋裹紧。

5.清蒸。用尼龙袋包好的面缸，用蒸汽加热到100 ~ 130℃，大约需要40分钟完成蒸糊。面团密封在尼龙袋中，其表面不与袋外水蒸气凝结形成的水分接触，也不与微生物和外界空气体接触。因为袋子是用同样效果的薄的标准尼龙或塑料薄膜制成的，所以在蒸和下一次冷藏硬化过程中，面团中的水分含量保持不变。这样，水分不会因表面蒸发或细胞间扩散而流失。

6.冷藏。当尼龙袋在揭布的时候被剥开，尼龙袋里的熟面团被移入0℃左右的冰箱降温冷藏24小时左右。在这个过程中，要注意熟面团要硬化到适合切片，不能降低水分，也不能污染细菌。

7.切片并晾干。干燥过程的第一步是将圆柱形熟面团切成2 ~ 3毫米厚的片。为了防止熟面团的水分流失，切片前可以快速去掉尼龙袋。在切片的干燥过程中，每片的水分会向外扩散，不会形成气泡和裂纹。在不造成虾片不匀的情况下，可以用60-70℃的干热空气预干燥5-10分钟。这个预干燥过程的持续时间不能太长，不能因为温度升高而产生发泡现象。在上述干燥过程中，虾片可以在50℃下干燥3小时，然后从干燥室中取出，在50℃下干燥3小时。无论连续干燥还是间歇干燥，最后每片虾片的含水率都要保持在8 ~ 12%之间。虾片如果不是马上油炸，必要时要放在不透气的容器里，不透空气体，防止水分发生大的变化。

8.烹饪和油炸。最后一道工序是在150 ~ 180℃下油炸动物脂肪或植物油。发酵粉和木薯粉必须加入到前面的配料中，这样在蒸和冷藏硬化过程中水分不会蒸发。结果，在干油炸片的多孔结构之间存在微小的空间隙，这确保了存在空气体和二氧化物，呈现膨化状态。