1.将干净鸡(1只鸡眼干净的鸡)的爪子剁掉，从背部劈开，从胸骨处掰下，洗净，擦干水，放入六成热油中，炸至深红色，捞出。
2.将炒好的鸡肉放入大碗中，加入葱、姜、盐、料酒、酱油、泡水辣椒、大料、鸡汤，300g，放入抽屉蒸熟后取出。
3.将蒸好的鸡汤沥干入碗中，挑出葱、姜、大料，将鸡肉扣在盘中。
4.炒勺放25g底油，葱段炒至金黄色，倒入原鸡汤烧开，加入味精，湿淀粉勾芡，倒入明油，淋在鸡肉上。
