1.一般用干黄酱和甜面酱，有的也用豆瓣酱或辣椒酱，看个人口味。但是如果是正宗的老北京炸酱面，就要用北京酱，其实就是甜面酱。
2.但是甜酱太稀，所以一般以干黄酱为主。将干黄酱和甜酱以2: 1的比例混合，使干黄酱的咸味和甜酱的甜味中和。另外，干黄酱经过稀释，更容易入味。而且干黄酱的味道不好，用甜酱就好很多了。炒菜的时候记得不断搅拌，这样就不会糊锅了，还要记得加一点水。
