鸡蛋怎样煮才不会开裂

鸡蛋应该如何煮才不会裂开（煮鸡蛋怎么煮才不会裂开）

1.煮鸡蛋开裂的原因:蛋壳开裂的原因是蛋清和蛋黄受热会膨胀，液体的膨胀率大于固体蛋壳。当内容物中液体的体积大于蛋壳的容量时，蛋壳就会破裂。

2.冷水煮鸡蛋是将鸡蛋和水一起放入锅中，开大火，慢慢提高水温，最后在水烧开后继续煮3分钟；这种方法是鸡蛋和水慢慢加热，从外到内，慢慢成熟，最后全部成熟，这样就不会因为突然热胀冷缩而爆裂。

3.钢针穿刺处理:用小钢针在鸡蛋的外壳上扎一些细孔，然后放入沸水中煮，保证鸡蛋很轻，不会漏出来。由于这种蛋壳有很大的气孔，鸡蛋在短时间内受热煮熟后不会破裂，但这种方法不能保证每个鸡蛋都不会破裂。

4.不能长时间煮:鸡蛋煮好后要尽快捞起，不能长时间放在锅里煮。持续的高温烹饪会使蛋壳变得更加脆弱，也会出现煮、裂、炸的现象。一般可以用冷水煮鸡蛋15分钟，用水煮5分钟。

5.中火煮鸡蛋:无论煮鸡蛋是用开水还是冷水煮，水开后都需要关小火候。中火最适合煮鸡蛋。中火可以保持水温稳定在沸点，不会导致鸡蛋接触锅底。温度过高，也能防止鸡蛋煮、炸、裂。