甜点马卡龙怎么做

马卡龙塔的做法 好吃又好玩

1.将3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，将蛋黄和10g白糖混合均匀。30克水，30克玉米油，用打蛋器搅拌几下，搅拌均匀。

2.将6克红曲米粉、4克可可粉、40克低筋粉搅拌均匀，加入1步蛋黄糊中和均匀备用。

3、3个蛋清送。分三次加入30克白糖，第一次在蛋清发白有大气泡时加入白糖，第二次在蛋清细腻略尖时加入白糖，最后一次在蛋清弯曲时加入白糖，最后加入白糖至完全小尖角。当蛋清煮到一半时，把烤箱预热到180度。

4.将蛋清糊分3次加入蛋黄糊中，搅拌均匀。小心不要起泡。不画圈不搅。搅拌均匀后倒入模具中。不消泡，蛋糕糊6寸圆模和4寸圆模要7分满。每一个都有轻微的晃动。把烤盘放在中下层，把蛋糕放进去，把烤箱调到150度烤45分钟。中途不要开烤箱，烤好后马上拿出来，用力摇一摇。两个饼都要饱满甚至突出。

5.待蛋糕胚冷却后，制作杏仁饼，将65g杏仁粉和65g糖粉混合，将27g蛋清和色素混合。打扮成稍微暗一点的红色。

6.用打蛋器将50克蛋清和1克蛋白粉打成湿泡沫。白砂糖20克，糖水30克，煨至118度。一手拿打蛋器打鸡蛋，一手慢慢倒入糖水。最后用立尖打蛋清，蛋液有油漆般的光泽。打完蛋头再跑，这些蛋奶膏可以做两次杏仁饼。

7.取90g蛋白奶油，分三次加入杏仁粉中。第一遍，大致搅拌一下，特别是最后一遍，不要消泡。搅拌它，直到蛋白杏仁饼干糊像缎带一样落下来，挤压蛋白杏仁饼干。杏仁饼糊的颜色通常是烘焙的方式。如果觉得颜色不理想，可以在第二次添加蛋白的时候添加色素。最好使用粉状颜料。油性的也可以。剩下的蛋白糊可以用来做另一个蛋白杏仁饼干。

8.将杏仁饼糊放入裱花袋中，用大圆口裱花嘴垂直挤压。如果水平高到可以挤不同大小的杏仁饼，我也会挤一样的。这些糊状物大概被挤成两盘，大约60个杏仁饼糊状物。如果搅拌均匀，一般不需要摇盘。直接把皮弄干就行了。皮肤的干燥方法有很多，但最好的方法是直接在室温下干燥半小时左右。摸顶部不粘手。轻轻一按，就能弹回来，弄干。不要干，不然很容易把头打爆。开始晒皮的时候把烤箱预热160度。不要用黑色烤盘烤杏仁饼。把皮擦干，放进160度的烤箱里烤20分钟。顶板放在中间。最好不要中途开烤箱。12分钟后盯紧点，上色严重的话降低上限温度。

9.烤好马卡龙，放凉，开始切蛋糕胚。每个蛋糕胚如果可以的话至少有5.5厘米长，烤7厘米长也是可以的。如果上面是圆的，就把它切平，把每块蛋糕均匀地切成3块。用剪刀把一层剪得比另一层小，把每块蛋糕的上缘剪一次，成为下层和上层。

10、淡奶油300克，糖粉20克，中间加炼乳。炼乳和糖的量主要看个人。自己试试就觉得合适了，直到有小尖角。开始抹灰。因为有很多层，所以没有三明治，一层蛋糕，一层奶油。6层完成开始擦边。因为外面有杏仁饼，所以不需要擦的很好。拿一把抹刀从底部慢慢往上推，顶部自然会形成一个尖角。面霜可以厚一点，不至于漏蛋糕胚。

11.开始贴蛋白杏仁饼干。我的蛋白杏仁饼干里没有三明治。先贴底圈，一般15左右。你可以把蛋白杏仁饼干压进奶油里一点，这样更结实。第二个圆圈从下面两个杏仁饼的中间开始。但如果蛋白杏仁饼干一样大，也不能总是贴在下面两个中间。五楼应该只有三张贴纸，这时候杏仁饼下面没有蛋糕了，撑不够就加点奶油撑一下。最后一层可以竖放一撮心的杏仁饼，也可以插花。有很多选择。

12、糖20克，水5。其实我没测，只是有一点是对的。糖还不到一半湿。把它放在一个不粘的小平底锅里，倾斜平底锅，让糖只聚集在角落里。慢慢煨至金黄色，中间慢慢搅拌。关火至粘稠，搅拌冷却，用叉子蘸一下，取出3秒，凝固，就可以拉丝了。用叉子蘸多点，从玛卡龙Ta底部慢慢绕线。如果还没等你把锅里的丝拉完就凝固了，可以重新加热。糖不多，甚至可以在塔上拉一层。如果你喜欢更多的电线，你可以添加更多。

13.最后，你可以随意装饰自己。