花甲鸭脚煲的做法 制作花甲鸭脚煲的方法步骤详解
1.成分分类图。一袋螺蛳粉内含:红油、卤水、腐竹花生、酸豆、酸笋、木耳。这些食材是这道菜的重中之重。
2.鸭脚提前洗干净，去掉指甲，鸭脚和鹌鹑蛋放锅里中火加热10分钟，放点姜片，去除鸭脚本身的腥味(真的很腥)。
3.鸭脚沥干水分，鹌鹑蛋去皮备用。
4.热锅里放入几乎没沾到鸭脚的油。油温九成热时，放入鸭脚。油温一定要高，这样鸭脚的皮才能甩上去。这个过程能量太高了，油爆过程真的是惊心动魄。出于安全考虑，在油炸过程中要盖上锅盖。
5.连男厨师都把持不住。煎的时候老老实实把盖子盖上。
6.煎至两面金黄，即可出锅。
7.烧开水。水开后，煮5分钟。它不需要煮过头。
8.最好把花甲撑开，放在一边备用。
9.火，将做好的砂锅放在灶上，放入适量的水，加入八角、桂皮、干辣椒、姜片。
10.煮沸后，加入盐水，煮一会儿。
1.香味没了之后，依次加入酸笋、酸豆、木耳。
12.将炸好的鸭脚放入煲内。
13.放上之前准备好的鹌鹑蛋和豆腐泡。撕开一个小口，品尝豆腐泡更方便。最后淋上红色透明的红油。
14、入花。
15.盖上盖子炖大约20分钟。
16.掀起盖头，最后加入切碎的香菜和紫苏调味。
17.开始，花甲的鲜香与螺蛳粉卤水的味道完美融合。
18.成品。
