老上海熏鱼汁的做法

配方:草鱼500g食用油适量；盐适量；取适量老烟；酒适量；醋适量；香油适量；鸡精适量；八角适量；干辣椒适量；十三香适量；胡椒粉适量；糖适量；洋葱适量；生姜适量；

1.准备主食:将鱼洗净，去磷去内脏，平铺在案板上。用菜刀沿着主刺把鱼分成两片。如果鱼上有水，用餐巾纸拍干。鱼头、鱼鳍、鱼尾都不需要。然后将草鱼切成1.5cm左右的块，沥干水分；然后倒入姜汁和酱油腌制15-20分钟，取出，控制好卤汁的含水量。

2.然后准备一个锅，把料酒、八角、白糖、酱油、醋、十三香、干辣椒、花椒、葱姜、香油倒入里面煮开，然后备用。

3.然后准备一个锅，中火加热，倒入适量的油(约2cm厚)。油热后，将准备好的鱼片分批油炸。最好每次都把鱼片均匀的摊在油里。煎至微黄，翻过来煎另一面。然后煎到微黄，翻过来再煎另一面。PS:最好每次都把鱼片均匀的摊在油里。

4.最后两面煎好后，用漏勺捞起来，滴一点油，趁热放在蘸酱里。蘸汁后会发出“吱啦”的声音。用筷子将鱼片掰成块，然后取出沥干湿汁，放入盘中。